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梓颍
落于:辽宁省大连市
博文:32篇
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| [原创]冬瓜肉片汤 |
作者 :梓颍
| 日期 : 2006-08-28 08:23 | 阅读数: 1623 |
| 冬瓜淡淡的清香，肉片软滑鲜嫩，唉，只在幻想中。
现在的我，只一个人，对着白开水，空荡荡的蓝天。 |
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| 回复人：扬帆
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回复时间：2006-08-28 08:30
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建议：立即丢下白开水，跑步去菜场，买下冬瓜和肉，做出美味的冬瓜肉片汤，将幻想变成现实^_^。
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| 回复人：梓颍
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回复时间：2006-08-28 09:53
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| 回复人：梅贝林
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回复时间：2006-08-28 10:13
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冬瓜肉片汤，我现在就只想吃白萝卜炖牛肉，嫩滑的牛肉，香软的白罗卜，美味难挡的汤水，起着小火，一桌人围在桌前，锅里沸腾，夹一个萝卜出来，吃下去，满身热气。真是冬天的绝美享受，想到这里，我都想不顾一切的去做这个汤，只是我技术有限，做个番茄汤还马马虎虎，要我做高技术难度的炖牛肉，真是很难突围。
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| 回复人：梓颍
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回复时间：2006-08-28 13:18
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虽然现在不是冬天.
但是萝卜炖牛肉仍是美味的.
牛肉选取肥4瘦6的牛腩肉.切成寸方.
白萝卜买时,选取同样大小,较重的.
如果想炖的时间短一点,就可以吃.在之前可以将牛腩以苏打粉腌一下(比例大约是5人份大汤锅炖的话,牛肉与萝卜大约是5:3,牛肉+萝卜放在7成多,苏打粉大约是1汤匙).腌牛肉时,可以放些其他调料,但是最好不要放带咸味的.因为那样会难以炖酥牛肉.
之后就简单了。把牛肉+萝卜放进大锅子,水放至8成略过.根据口味,可以放些香料,一般而言如茴香,花椒
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| 回复人：梓颍
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回复时间：2006-08-28 13:18
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先大火待沸腾,然后文火.约45分钟即可成.(此时间为牛肉预先腌制的时间,否则2小时左右为宜)
如果考究一点,不喜欢牛肉血味的,可以先放血水.或先将牛肉与葱姜等过一遍水.除去沫.
以上只是我的个人意见而已.只希望萝卜牛肉之香能飘到梅MM的家.
: )
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| 回复人：梅贝林
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回复时间：2006-08-29 08:01
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梓颖，看你说的炖牛肉，真的是好难做。我喜欢吃那种麻辣的，爽口极了。
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| 回复人：扬帆
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回复时间：2006-08-29 08:14
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我一直不知道如何让牛肉酥烂，看了梓颖的帖子，好像明白了一些－－大概是要加点苏打粉？
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| 回复人：兰亭
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回复时间：2006-08-29 09:58
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感觉梓颖颇有美食家的潜质。谁娶了去，可是福海无边啊。
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| 回复人：茶叶末末
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回复时间：2006-08-29 11:30
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好像很复杂啊，还是买包麻辣牛肉干过瘾吧。不过这里已经是秋天了，吃个火锅来感受“一桌人围在桌前，锅里沸腾”的效果也未尝不可。勾起我的食欲了。还是先在冰箱里拿个桃子先咬吧。
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| 回复人：梅贝林
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回复时间：2006-08-29 11:43
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| 回复人：梅贝林
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回复时间：2006-08-29 11:53
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我认为牛肉是很难做的一种肉类，因为我家的牛肉，怎么说呢，做出来有一种草的味道，就是那种，牛吃草，然后它的味道就有点草萌萌的味道。我就觉得吃牛肉有这种味道，是因为品种还是别的问题我就不知道了，但是我们家的牛肉和羊肉又不同，羊肉的味道很明显，可是牛肉就是有一种我不喜欢的味道在其中。可能技术高的人，能把牛肉做的非常棒。
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| 回复人：梓颍
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回复时间：2006-08-29 12:40
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大家别嫌我无聊。
关于炖酥，帆sis，是不一定要加苏打粉的。只不过如果偷懒不愿意等久，那就加一些。否则只要买的牛肉是适合炖的，而且，先过遍水，再文火煮够45分钟左右，肯定没问题。
关于牛的草草味道，一般是采取（生的状态）放血水，或者过水（就是和葱姜，也可以加一点花椒，如果你喜欢吃麻辣，就更没有问题。一道，以清水煮一下）约沸腾后半分钟到1分钟即可。更或者，如果喜欢吃麻辣的，可以用纱布袋装些香料，其中加少许香叶。对去草味道效果还不错。
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